饺子馅冷冻别超过3个月，煮冻饺子要提前化冻，水开下锅再加盐，这样不破皮不粘锅。冷冻超过时间馅料会变干发硬，煮的时候容易黏锅底。化冻后饺子皮回软，加盐能增加面筋弹性，防止煮烂。冷冻保存前最好用保鲜膜裹紧，避免串味。煮的时候多换两次水，皮才会透亮不破。

冷冻超过三个月馅料水分流失营养下降中国食品科学技术学会数据显示维生素C减少30%所以冷冻别超过三个月。煮冻饺子要提前两小时放冷藏室解冻，这样饺子皮不会突然膨胀破裂。水开下锅时加盐能破坏冰晶结构，让饺子均匀受热，圆饺煮3分钟元宝饺4分钟大饺5分钟。冷冻饺子下锅后不要频繁翻动，底部先定住再煮。煮好后捞出来过凉水，饺子皮更Q弹不粘牙。冷冻保存的饺子馅解冻后最好当天包完，反复冷冻会破坏纤维结构。