煎饺要等两面金黄才能吃，大概五到八分钟中间要翻个面。你看底部变黄了就翻过来继续煎，两面都焦黄透亮才算熟透。要是火太大容易焦糊，太小就夹生。中间翻面主要是为了让两面受热均匀，水分蒸发得快。

为什么得煎这么久呢？主要是面皮和馅料需要双重加热。面皮得让油把淀粉糊化，大概需要三分钟定型，这时候底部才会变黄。馅料里的水分要蒸发完才能不流汁，实验数据表明普通肉馅煎到七分钟水分减少60%，这时候肉馅也熟透了。翻面主要是让另一面也经历同样的加热过程，像这样“先煎后翻再煎”的步骤，总共五到八分钟足够让整个饺子熟透。要是用筷子戳一下能轻松穿透，底部没有黏连面皮，就说明熟透了。不过要是用猪油煎的话，可能少两分钟就熟，因为猪油能让面皮更酥脆。