高压锅炖莲藕一般要炖20到30分钟就熟透啦。莲藕本身纤维比较粗，高压锅能产生高压让水沸腾更快，所以时间比普通锅少一半。先要把莲藕泡水去淀粉，再和排骨或者肉一起炖，加冰糖或盐调味。炖好后关火焖5分钟更入味。

高压锅内部压力能将水温提升到120度左右，比普通锅的100度高20度。莲藕的淀粉和纤维在高温高压下分解更快，实验数据显示高压炖20分钟和普通锅炖40分钟口感差不多。比如用3厘米厚的莲藕块，高压锅上汽后放进去，20分钟就能用筷子轻松戳透。如果莲藕太大或带皮，需要多炖5分钟。高压锅的密封性让水分不会蒸发，所以不用频繁加水，但也要确保莲藕完全浸在水里。关火焖5分钟主要是为了让莲藕更软糯，这时候火候刚好，不会过烂。