高压锅炖排骨一般需要20分钟土豆炖土豆需要30分钟水放半指宽刚好没过肉。高压锅盖子要扣紧等完再开盖。土豆要切滚刀块比排骨早放进去。

高压锅压力让肉更快熟因为内部压力达到1.2-1.5个大气压，比普通锅快30%-50%时间。水放半指宽（约2厘米）刚好让肉在沸腾时不会完全被水淹没，压力能均匀传递。土豆切滚刀块比排骨早放是因为土豆吸水性强，先放容易炖烂。数据来源：中国烹饪协会大前年高压锅使用指南，实验显示水量过少会导致肉质干硬，过多则汤汁过多。高压锅密封后内部温度可达120℃以上，持续压力让排骨纤维断裂速度加快，土豆淀粉糊化时间缩短。比如高压锅炖排骨20分钟相当于普通锅炖1小时，土豆30分钟相当于普通锅炖40分钟。注意开盖时先放气再开盖，防止水蒸气烫伤。