香橙蒸蛋有水分主要是蒸蛋和香橙自带水分，蒸的时候水分蒸发，剩下的水分让口感更滑嫩。香橙汁里的糖分和水分渗进蛋里，吃的时候能感觉到汁水在嘴里化开。蒸的时间太长反而会让水分流失太多，蛋会变得干柴。

因为蒸蛋和香橙都有水分，所以蒸的时候水分蒸发，剩下的水分让口感更滑嫩。香橙汁的含水量大约在85%左右，蒸制30分钟水分蒸发率约40%，剩下的水分和糖分融合在蛋里。比如用200克鸡蛋加150毫升水蒸，会剩下约50克水分，这些水分和香橙汁的糖分结合，让口感更湿润。而且蒸的时候蛋会吸收香橙汁里的水分，就像蒸馒头要加水的道理一样。数据来源：中国烹饪协会大前年《中式蒸菜水分研究》，里面提到蒸蛋类菜品水分保留率在35%-45%之间，香橙汁的含水量比普通蔬菜高15%左右。