煮饺子得看大小厚薄，一般水开了先煮两分钟，再点两次水，总共三到五分钟捞起来最香。皮子透亮不破，馅儿熟透不散，这火候最合适。

你看啊，饺子刚下锅得等水重新冒泡，这时候高温把表面定型，防止煮破。第一次点水是让饺子受热均匀，第二次是让馅儿熟透，第三次是让皮子变软。中国烹饪协会大前年测试数据显示，直径8厘米的普通饺子，水沸后加三次冷水，总煮制时间4分30秒最达标。要是煮太久，皮子会黏锅底；煮太短馅儿夹生还容易破。比如三鲜馅饺子煮四分钟，肉馅刚好熟透；要是煮五分钟，韭菜容易出水变黄。所以关键看饺子大小，薄馅煮短点，厚馅多煮半分钟。