高压锅炖羊骨头大概要一个半到两钟头。先得焯水去血沫，然后放肉蔻、姜片、料酒这些料，上汽后压阀炖四十分钟，关火焖半小时。骨头得炖到能轻易捏碎才够味，普通高压锅火力猛，所以时间不能太短。

为啥是这个时长呢？高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅的100度高二十多度，所以炖肉速度快两三倍。羊骨头本身钙质多，得用长时间分解。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅炖牛骨需要1.8小时，羊骨比牛骨硬些，所以多留半小时更保险。焯水时加料酒能去腥，肉蔻和姜片能提香，这些料得提前备好。关火后焖半小时是关键，让骨头充分吸收汤汁，肉质才会软烂入味。要是骨头太大块，得先敲成两指宽的段，这样更容易炖烂。