一斤肉配三两葱四两水，盐放三到五克就行。肥肉多的肉馅可以少放点盐，瘦肉多的肉馅可以多放点盐。要是加白菜的话，白菜和肉的比例最好是二比一。水不能放太多啊，放太多馅儿就发柴了。

为啥这么配呢？咱们先说葱啊，葱是调味的配角，一斤肉放三两葱啊，既能去腥又能提香。根据中国烹饪协会的数据啊，葱的含水量是七成左右，四两水刚好和葱的水分搭配。盐的量要控制住，三克盐能腌透一斤肉啊，要是肉肥瘦比例三比七的话，盐量可以减到两克五。要是肉馅里加了鸡蛋，每加一个鸡蛋啊，盐就要少放五克。白菜的话啊，四两白菜出两两水，正好和四两肉的水分平衡。要是用韭菜的话啊，韭菜出水多，水要少放一成。肉馅搅拌的时候啊，要顺着一个方向搅啊，这样肉馅才会黏住。要是肉馅太干啊，可以加两勺香油，这样馅儿包出来不柴不散。