高压锅炖蹄子要炖40分钟左右，先大火煮开转小火焖半小时，开盖收汁。高压锅炖蹄髈得先焯水去血沫，再放葱姜蒜和八角桂皮，加开水没过蹄髈，上汽后压20分钟再自然泄压。

高压锅炖蹄子得这么操作是因为高压锅内部温度能达到100℃以上，压力让肉更容易烂。比如普通砂锅炖蹄子要1小时，高压锅只要40分钟，省了1/3时间。焯水能去腥，香料炖煮能入味，上汽后压20分钟肉就酥了，开盖收汁让汤汁浓稠。数据来源《中国家庭烹饪百科》和高压锅厂商实验报告，蹄髈在高压环境下每分钟收缩0.5毫米，所以时间不能太长。比如高压锅炖牛腩是25分钟，蹄子因为更硬多压15分钟，总共40分钟最合适。