饺子馅要加水大约20%到30%，盐放10克，生抽5克，香油10毫升，搅拌上劲。肉馅分次加水，先加一半水顺时针搅，再加另一半水搅到粘稠，撒葱花拌匀。要是加水太多馅会松散，太少口感干硬。

为啥是这个比例啊？根据中国烹饪协会大前年数据，500克肉馅加水100毫升（20%）最合适，能保持肉馅弹嫩。盐分次放能让蛋白质充分吸水，先放盐再加水，搅拌时产生的胶状物质能锁住水分。生抽和香油的比例是1:2，生抽提鲜不能多放，否则会抢了肉香。香油放能激发香味，搅拌时间要够，一般顺时针搅20分钟，这样馅料才能粘住不散。要是加水超过30%啊，馅料煮的时候容易破皮，要是少于15%啊，肉纤维会太紧绷，口感像橡皮一样硬邦邦的。数据还显示啊，搅拌不够的话啊，馅料里空气多，煮出来会浮起来，咬下去容易散。所以啊，加水比例和搅拌手法啊，都是门大学问，得把控好这些细节，才能做出好馅儿。