高压锅炖牛肉大概要40到50分钟，具体看肉块大小和火力大小。牛肉块别切太小，3厘米见方最合适，高压锅上汽后转中小火盖盖子。炖到时间牛肉会变软，筷子能戳透就行。

高压锅压力达到1.2个大气压，内部温度能升到120度左右，这样牛肉纤维才能慢慢分解。实验数据显示，普通炖法需要1.5小时，高压锅能缩短三分之二时间。牛肉含胶原蛋白多，高压下每分钟能分解2毫米纤维层，40分钟刚好分解完牛筋膜。像这样炖40分钟，牛肉会像果冻一样Q弹，汁水都渗到肉里了。开盖时记得先减压，防止溅油烫伤。