饺子皮加水要看面粉吸水性，一般加30%-40%的水。酵母用量按面粉重量算，500克面粉放5-8克酵母就行。醒发时间大约半小时，冬天长夏天短。

饺子皮加水比例和酵母用量的答案跟面粉特性有关。普通中筋面粉吸水率在55%-65%之间，所以加水要控制在面粉重量的三成到四成。酵母用量是面粉的1%-1.6%，500克面粉放5-8克酵母刚好。醒发时温度每降10℃需要多加5分钟，冬天35℃温水发酵30分钟，夏天25℃冷水发酵20分钟。醒发好的面团体积会膨胀1.5倍，这样包饺子皮才够薄不破。比如500克面粉加200毫升水，5克酵母用35℃温水化开，揉成光滑面团后盖湿布醒发，这样包出的饺子皮厚度均匀，煮的时候不容易粘锅。注意酵母活性温度在25-35℃之间，太热会失效太冷会延长发酵时间。