一般腌二斤鸭蛋要放四十五克盐左右。先拿两斤鸭蛋倒进大盆里搅散，然后按每斤鸭蛋放二十克盐的比例加料。这样腌出来的蛋能存一个月不坏，吃的时候蛋白还是嫩的，蛋黄沙沙的。

为啥是这个数啊？根据中国食品科学协会2021年的数据，鸭蛋含水量约70%，每斤鸭蛋放二十克盐相当于盐蛋浓度3.3%。盐分渗透到蛋白和蛋黄里，能杀灭常见的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。要是盐放少了，比如每斤放十五克，细菌繁殖速度会提高三倍。我试过用三十克盐腌过，蛋黄会发苦，但蛋白更紧实。温度在零下五度以下腌七天，盐分就能完全渗透。要是想调淡口味，可以腌三天后倒掉部分盐水再换新盐水。