饺子皮的面皮比例通常说成2:1或3:2，就是面粉和水的比例。比如500克面粉配250克水，或者300克面粉配200克水。加盐的话一般放5克，揉到不粘手就行。醒面时间要30分钟以上，冬天可以延长到1小时。

为啥是这个比例呢？因为水太少的话皮会硬得咬不动，太多又容易破。2:1的比例适合南方人喜欢软点的口感，3:2适合北方人喜欢脆点的。加盐能增加面筋弹性，数据说5克盐能让皮延展性提升20%。醒面的时间跟水温有关，40度温水醒面比冷水快，但超过50度会烫死酵母。揉面时如果粘手就撒面粉，但别太多，否则皮会发硬。和面后盖湿布防干，冬天可以捂在暖气片旁边。煮的时候水开再下锅，皮熟得快还不粘锅底。