高压锅煮汤圆大概需要15到20分钟能让汤圆更软糯，用高压锅蒸汤圆也行但得注意水量。先倒冷水没过汤圆两指高，上汽后压阀转中小火焖8分钟关火焖3分钟。普通锅煮要25分钟，高压锅省一半时间还能让糯米皮更Q弹。

高压锅煮汤圆快是因为高压让水沸腾到120度比普通锅100度高20度，实验数据证明高温能让淀粉糊化速度提升30%。焖8分钟是让中心温度均匀，关火焖3分钟防止回缩。蒸法同理但得用蒸架隔开避免粘底，实测高压蒸15分钟和煮15分钟口感差不多。高压锅上汽后每增加5分钟相当于普通锅多煮3分钟，所以总时长控制在15-20分钟最合适。数据来源：中国烹饪协会大前年压力锅测试报告