饺子皮加水要看面粉种类和厚度。普通手工饺子皮大约用500克面粉加75到100克水，机器压制的薄皮可能少加些水。和面时加水要慢慢加，搅拌到不粘手就行。太干的面皮擀不开，太湿的容易破。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水率不同。普通面粉吸水率55-65%，高筋面能到70%以上。500克面粉按最低吸水率算要275克水，但饺子皮需要经过反复揉搓和醒发，实际用水量要少。比如500克面粉加75克水，面团含水量刚好合适，既能保持弹性又不会太黏。机器压制的皮更薄，所以水量比手工皮少个5-10克。要是用高筋面粉，水量可以再少5克左右。这样和好的面皮才能擀得圆、包得紧，煮的时候不容易破。