十斤肉做馅，盐放两三两，水加三十到四十两。肥肉多的话水少放点，瘦肉多水多放点，搅拌到肉馅能攥成团不散开就行。

为啥这么配呢？因为盐分影响口感和保存，十斤肉放两三两盐刚好够味，再少盐馅容易发腥，再多盐吃两口就齁嗓子。根据烹饪书数据，普通肉馅盐配比是2%，十斤肉换算成两就是两三两。水的话，每斤肉加三到四两，十斤肉三十到四十两，这样肉馅才能有弹性不柴。食品科学说，肥肉含油多自带水分，水少放能保持油润感；瘦肉纤维密，水多才能让肉馅更松软。搅拌时要边加边摔打，让水和肉融合均匀，攥成团不散开证明水分合适。要是肥肉占四成以上，水可以减到二十多两，反之瘦肉多的话加到四十两。记住这个比例，包出来的饺子皮薄馅大还弹牙。