醒面就是让面团松弛，让面更软和。一般醒30分钟到2小时，冬天温度低要长点，夏天热可以短点。醒好了揉面不沾手，包饺子不破皮。

根据面点师傅的说法，醒面时间跟面粉吸水率和温度有关。冬天室温低于10度时，面团要醒1.5到2小时，这时候酵母活性低，面筋结构需要更长时间舒展。夏天室温超过25度，醒面时间可以缩短到30到50分钟，高温加速了面筋松弛。根据《中国面点工艺》数据，北方冬季醒面平均需1.8小时，南方夏季仅需35分钟。要是醒面时盖上湿布，能减少水分蒸发，比敞开放置多保留15分钟有效时间。不过要是醒过头，面团会变硬，这时候得重新揉开再醒。