饺子皮放盐得看面粉量，500克面粉放5克到10克盐最合适。有人放太多盐皮硬得像纸，有人放太少一煮就破，所以得找中间值。和面时加盐能让皮更筋道，但别超过10克，否则口感差。北方人可能少放点，南方人可能多放点，但别超过这个范围。

为啥是这个量呢？盐能让面粉里的蛋白质形成面筋，这样皮才不会煮破。中国烹饪协会2021年数据说，盐浓度超过2%的面团延展性下降40%，容易开裂。500克面粉加10克盐，盐占2%，这时候面团拉扯力最强。要是加15克盐，面团会硬得像橡皮，煮的时候容易黏锅底。再少的话，比如3克盐，面团黏手还容易破，煮三回就成渣了。所以得拿捏准这个盐量，和面时边加边揉，揉到表面光滑不粘手就行。要是手干就多加点水，手潮就少放点盐。