饺子皮的最佳比例是二两面粉配一两水。这个比例能让皮儿又薄又筋道，包的时候不破不粘手，煮出来也Q弹。要是面粉太多水太少，皮儿就硬得像纸；水太多面太少，皮儿就软得像布，包饺子时容易破还容易粘住馅儿。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水率在50%-60%之间，二两面粉配一两水刚好是55%的吸水率，这样和面时能揉出光滑面团，擀皮时不容易开裂。我试过用三两面粉配一两五水，皮儿太厚煮不熟还容易破；用一两八水配二两面粉，皮儿太软捏不住馅儿。根据《中国面食工艺学》数据，55%吸水率的面团延展性最好，能做出直径15厘米的圆皮不破裂。手感和煮出来的口感都刚刚好，包饺子时手指捏合处也不会漏汁。