高压锅煮牛肚大概要30到40分钟，牛肚要提前焯水去腥然后切块大小适中，上汽后转中小火盖好盖子别开。普通锅要煮1.5小时，高压锅快四倍。

高压锅上汽后内部温度能到120度左右，牛肚这种胶原蛋白多的食材需要慢炖才能软烂。焯水时加姜片料酒去腥，水开煮5分钟捞出，这样煮的时候不会浮沫多。高压锅上汽后转中小火保持15分钟，再焖10分钟更入味。数据说焯水能减少牛肚腥味60%，高压锅比普通锅省电50%。牛肚切块别太大，3厘米见方最好，太大容易夹生。煮的时候盖子别开，压力不够牛肚就硬邦邦的。普通锅煮1.5小时牛肚还硬，高压锅40分钟就咬得动。关火焖10分钟再开盖，这样牛肚更入味还不粘锅。