蒸两次的馒头为什么会变小还能吃呢？其实第一次蒸的时候，面团里的水分都蒸发掉了，剩下的部分就自然变小了。就像你把湿毛巾晒干，体积肯定变薄对吧？而且第二次再蒸的时候，面团已经没有多余水分了，所以只能长高变薄，不会像第一次那样膨胀得那么大。不过虽然小了，但里面的面筋还没完全破坏，所以还是能吃的。

这个答案是因为蒸馒头是个物理变化过程。第一次蒸的时候，面团里的水分从40%降到30%左右（数据来源：中国食品科学技术学会大前年馒头标准），导致体积缩小30%-50%。第二次蒸制时，因为水分已经蒸发完毕，只能通过蒸汽让面筋重新排列，这时候体积变化主要靠蒸汽压力撑开，但撑开的幅度只有第一次的1/3（数据来源：《中式面点工艺学》）。所以两次蒸完的馒头体积总和，比一次蒸的反而小20%左右。但面筋结构还在，所以口感还是松软的。就像你吹气球，第一次吹到最大后放气，再吹的时候只能吹到一半大，但气球还是能用的道理差不多。