饺子要煮三到四次才熟透，水开了下锅算头一遭。每回煮到饺子浮起来就翻个面，翻三次面总共得两分钟。捞出来过凉水才不粘锅，这时候饺子皮才够Q弹。

为啥得这么煮呢？查了查资料发现，饺子皮是淀粉做的，得让淀粉充分糊化才能熟透。水开下锅是怕生面皮煮不透，浮起来说明中心熟了，翻面是让两边都受热均匀。煮三次面总共两分钟，刚好让外皮和馅料都熟透，要是少煮一次面，外皮可能夹生中间还夹生。查了《中国烹饪百科全书》说，淀粉糊化需要持续高温至少90秒，咱们煮三次面正好够这个时间。要是煮太久反而会烂，所以得看饺子浮起来再捞出来。