高压锅炖驴肉得40到50分钟，先压20分钟再开盖炖30分钟，收汁10分钟。这样肉才烂不柴。

因为驴肉纤维粗，高压锅上汽后压20分钟，温度能到120度，比普通锅高30度。实验数据表明，这样炖20分钟纤维变软，再开盖炖30分钟水分蒸发，收汁10分钟口感最好。要是水量不够，肉容易夹生；火候太小，得延长到1小时。所以得控制时间水量，才能炖烂。