高压锅炖鸽子最好用20到30分钟，时间太短肉不烂，太长容易老。鸽子肉本身比较嫩，高压锅的高压环境能让血水快速蒸发，同时让肉质更软烂。建议先冷水下锅焯两分钟去血沫，再加足量水炖煮。

高压锅炖鸽子选20到30分钟是因为高压锅内部压力能让水温升到120℃左右，比普通锅的100℃高20度，这样既能保证肉质嫩滑，又能让胶原蛋白充分释放。根据《中国烹饪科学数据手册》记载，压力锅在110-120℃下炖煮肉类，时间比普通砂锅缩短一半。比如普通砂锅炖鸽子需要40分钟，高压锅只需20分钟就能达到相同效果。但要注意鸽子不能炖太久，超过30分钟肉质会变柴，甚至出现碎肉现象。实际操作时最好用筷子能轻松戳透鸽子腿肉为准，这样既能保证营养不流失，又能保持口感鲜嫩。