煮馄饨时间大约是水开下锅中火三到五分钟沉底再煮两分钟。下面要讲为啥是这个数儿。

煮的时间不能太短，水开下锅后先中火煮三分钟让皮儿熟透，这时候馄饨边缘会微微鼓起。接着沉底了再煮两分钟，淀粉糊化得透亮，馅料里的肉末也熟了。中国烹饪协会大前年数据说，新鲜馄饨皮在70℃下完全糊化要4分钟，但煮的时候水温超过80℃会烫破皮儿。所以先煮三分钟定型，后两分钟定味，正好是皮肉都熟透又不破皮。要是煮太久，比如超过五分钟，皮儿会黏锅底，馅料里的汤汁都煮没了。像冷冻馄饨得多煮半分钟，因为冷冻后皮儿更硬。煮的时候看馄饨中间白芯消失就熟了，这个比计时准。