10斤面粉做馒头，酵母放2-3克最合适。先加1克酵母和面，发酵到两倍大再补1克，半斤面加0.5克。夏天用温水30度，冬天用温水40度，发酵时间缩短到1小时。

酵母量看季节，冬天多放1克，夏天少放0.5克，这样发酵快又均匀。数据说每斤面粉用0.2-0.3克酵母，10斤就是2-3克。酵母活性温度低时弱，冬天40度正好，夏天30度怕酵母死掉。先加1克和面时，酵母在面团里边吃边长，发酵到两倍大说明活好了。补1克酵母是怕二次发酵不够，半斤面加0.5克是为了让口感更松软。要是酵母放少了，面团硬邦邦像石头；放多了酸得像老面馒头。发酵时间要看温度，冬天40度40分钟够，夏天30度得1小时。酵母和面后要揉到光滑，这样发酵快，蒸出来的馒头才不塌陷。