饼干烤好后要晾15到30分钟再装袋。刚出炉的饼干温度高，水分多，直接装袋容易受潮变软。晾干后密封保存，能保持酥脆口感。

刚烤好的饼干内部温度超过50度，这时候装袋水分会渗进包装里。实验数据显示，晾15分钟温度降到40度，水分蒸发量减少30%；晾30分钟降到35度，水分蒸发量达50%。这时候装袋水分被锁在饼干表面，不会渗入包装袋。而且晾干过程还能让饼干定型，避免装袋时碎掉。比如用烤箱烤曲奇，出炉后放在烤盘上晾，用风扇吹15分钟，饼干表面硬壳形成后装进密封袋，保存一周都不会变软。要是急着装袋，可以倒扣在晾网上，底下垫厨房纸，水分顺着纸吸走更快。