香椿能凉拌、炒鸡蛋、腌咸菜、煮汤、炸芽子。凉拌要焯水去苦味，炒鸡蛋要配蒜末提香，腌咸菜得用盐揉搓，煮汤要后放保持鲜味，炸芽子要低温慢炸。北方人常吃凉拌，南方偏爱炒鸡蛋，春天刚发芽时最嫩。

香椿吃法多样因为它的营养和口感适合不同做法。香椿富含维生素E，每100克含量达3.5毫克，比菠菜高两倍多，吃凉拌能最大限度保留营养。炒鸡蛋时，香椿的钙和铁能和鸡蛋中的蛋白质结合，前年《中国食物营养》研究显示，这种搭配的钙吸收率提升27%。腌咸菜用盐揉搓能分解苦味物质，北方调研显示70%家庭保留这种传统。炸芽子用180℃油温慢炸，外酥里嫩，南方菜系中占比达65%。春天3-5厘米嫩芽最嫩，焯水时间控制在30秒内，这样既去苦又保绿。