高压锅煮柠檬鸭大概要25分钟，鸭肉全熟不柴。柠檬膏要小火熬1.5小时，收汁到粘稠。鸭肉切块焯水去腥，加姜片料酒焖煮。柠檬膏需用三个柠檬取汁，加冰糖和清水熬到能挂勺。

高压锅煮柠檬鸭时间短是因为高压让温度升到120度左右，比普通锅快两倍。鸭肉纤维要软化得透心，高压下20分钟就能把鸭皮焖出油，肉质像蒸的软烂。柠檬膏熬制时间长是浓缩汁水关键，数据说1.5小时才能让柠檬酸和糖分充分融合。比如《中华美食图谱》写明，熬到粘稠度能挂住筷子尖才合格。鸭肉焯水时加料酒能去腥，焖煮时水量要没过鸭肉三指高。柠檬膏要关火焖十分钟，避免焦底。高压锅泄压时鸭肉会自动回缩，所以不用翻动。