馒头做酱放水和盐的比例要控制好，水大概和面粉重量1:1，盐别超过一勺。这样调的酱能保持馒头松软不硬，吃进去也不容易闹肚子。

为啥这么讲究呢？水太多酱会稀得像水，馒头吸水后容易发硬；水太少酱会干得像饼，吃的时候咯牙还难咽。盐放少了没味道，放多了钠超标伤肾脏。根据《中国居民膳食指南》数据，成年人每天盐摄入量最好不超过5克（约一啤酒瓶盖），而馒头做酱时放盐量若控制在3克以内（半勺），既保住咸香又不会超量。水分比例1:1时，面粉吸水膨胀形成蜂窝结构，这样蒸出来的馒头才松软有嚼劲。不过要注意，如果做的是咸蛋黄馒头酱，蛋黄本身含盐量高，盐就要再少放点。提醒，吃馒头酱最好搭配蔬菜，这样营养更均衡。