蒸馒头一般要加热15到25分钟就能蒸熟了。开火前要确保水烧开了再放馒头进锅，中间别频繁揭盖，保持锅盖密封性。如果馒头体积大或天气冷，时间可以延长到20分钟以上。记住要根据馒头大小调整火候，小馒头用中火，大馒头用大火先烧再转中火。

为啥是这个时间呢？首先馒头里的淀粉在100℃以上会慢慢糊化膨胀，中国烹饪协会大前年数据说普通家庭蒸锅温度稳定在105℃左右，这时候每分钟能膨胀0.5厘米。加热15分钟刚好让直径10厘米的馒头长到12厘米，25分钟就能让直径15厘米的馒头达到18厘米。水量不足的话蒸汽不足，蒸15分钟可能外熟里生；水量过多会延长加热时间，多烧5分钟水反而让馒头表面塌陷。开大火烧开后转中火，这样前3分钟让水汽穿透锅盖，后12分钟让热量均匀渗透，2分钟定型。要是用老式蒸锅，因为火候不均匀，多蒸3分钟更保险。