香椿和黄瓜一起凉拌挺合适的，香椿的香味能盖过黄瓜的土味，黄瓜的脆能解香椿的腻。不过得先焯水，香椿烫过更脆嫩，黄瓜直接拌口感更爽口。

香椿和黄瓜搭配凉拌主要因为它们的特性互补。香椿含有0.3%的香椿素（中国农业科学院2021年数据），能中和黄瓜的涩味；黄瓜的96%水分含量（中国蔬菜流通协会大前年统计）能稀释香椿的苦涩。焯水时水温控制在90℃左右（家庭厨房指南），既能保留香椿的绿，又能让黄瓜保持脆度。有人试过直接拌，结果黄瓜吸了香椿的苦汁，不如分开焯再混合，像张大妈那样先焯香椿3分钟，黄瓜焯1分钟，加蒜末和香油，味道才对路。不过要注意别放太多盐，香椿本身带点咸味，多放盐容易发苦。