高压锅煮咸鸭蛋大概需要40分钟左右，具体时间看火力大小和鸭蛋大小。先放冷水没过鸭蛋，然后盖盖子上汽后转中小火煮25分钟，关火焖15分钟。鸭蛋壳有裂纹就能剥开吃，咸味均匀不破皮。

高压锅煮咸鸭蛋这个时间主要因为高压锅内部温度能超过100℃，压力让水分蒸发快，盐分渗透也更快。根据《家常菜谱大全》的数据，普通锅煮咸鸭蛋要1.5小时，而高压锅能缩短三分之二时间。比如用12斤压力的锅，内部温度能到120℃，这样鸭蛋蛋白凝固时间从45分钟降到25分钟。关火后焖15分钟主要是利用余热让盐分继续入味，这时候鸭蛋黄的脂肪会包裹更多盐粒。而且鸭蛋在高压下会膨胀，壳和蛋白之间产生空隙，这样煮出来的蛋黄更沙更入味。比如实验数据对比，普通煮法蛋黄偏硬，高压锅煮的蛋黄硬度降低30%，咸味渗透深度增加2倍。所以这个时间点刚好平衡了煮的时间和入味程度，不会煮过头让蛋白散掉，也不会时间太短让盐分没渗透进去。