冷冻饼干一般放一个月到三个月，冻起来能保持酥脆不软塌。比如曲奇饼干冷冻后解冻再烤，比直接烤的更香。但冷冻超过三个月口感变差，因为水分结冰会破坏饼干结构，解冻后容易变硬发黏。

其实饼干冷冻主要是锁住水分和香气，但不同种类冻法不同。酥性饼干比如蛋挞皮冷冻不超过两周，否则脂肪氧化会变哈喇味。数据说冷冻饼干的水分流失率比常温高15%，而脂肪氧化速度提升3倍。比如冷冻三个月的曲奇，脂肪氧化导致风味物质减少40%，所以口感变差。解冻时水分重新分布，酥性饼干会变软，但韧性饼干比如苏打饼干反而更硬。比如实验显示冷冻三个月的苏打饼干，抗压强度增加22%，而曲奇饼干弹性下降35%。所以冷冻时间要看饼干类型，酥性饼干不超过两周，韧性饼干不超过一个月。冷冻超过这个时间，虽然能吃但口感差，不如直接吃新鲜的好。