高压锅煮毛豆要15到20分钟，豆子得泡够时间，水别太少，开火后别急着看，盖盖子等压力上来。关火后焖五分钟再开盖，这样豆子更软糯入味。

高压锅煮毛豆时间短是因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度高20度，豆子里的纤维软化快两倍。比如带壳毛豆传统锅要40分钟，高压锅只要20分钟，数据来自《家庭厨房手册》。关火焖五分钟是关键，豆子吸饱蒸汽更饱满，像这样豆皮会自动裂开，不用加冷水。水太少会烧干，泡豆子能缩短时间，泡两小时比不泡快十分钟。高压锅压力上来后别急着开盖，等压力泄完再开，这样豆子不会喷出来。