发面时间看天气和酵母量夏天1小时冬天2小时手指戳不回弹就熟了发面盆要温暖放点糖酵母活性跟温度挂钩冬天得多捂捂盆底夏天别捂太严实酵母放少了得多醒发半小时

为啥是这个时间呢为啥冬天得多捂捂盆底呢温度每降10℃发酵时间翻倍数据说酵母活性最活跃在20℃左右这时候发面30分钟就够夏天25℃室温发1小时冬天10℃得发2小时盆底垫湿毛巾比直接捂强多醒发半小时能补救酵母不足问题发面盆放糖是给酵母喂食促进发酵糖分转化酒精产生二氧化碳让面团膨胀手指戳不回弹说明内部气体饱和了这时候再烙饼不软不脆酵母放少了醒发半小时能让活性酵母激活补充发酵力盆底湿毛巾蒸发的水分能保持面团湿润度别看冬天发面久其实酵母在低温下只是休眠状态温度回升继续工作就像人冬眠醒过来还要补觉一个样