高压锅鸡脖子炖多久呢？别看鸡脖小，得用高压锅才能炖烂，一般高压锅焖鸡脖大概需要20-25分钟，先煮沸再焖。要是普通锅得炖40分钟以上，高压锅的密闭性让温度更高，鸡脖里的胶原蛋白才能快速变软。要是时间太脖中间会硬，时间太长肉会散架。

高压锅焖鸡脖时间这么短是因为高压锅的密闭性让内部温度比普通锅高，普通锅只能到100℃，高压锅能到100℃以上，这样鸡脖的胶原蛋白才能快速分解。比如某书的实验数据，用普通锅炖鸡脖要40分钟，高压锅只要20分钟，温度每高10℃，分解时间就减少一半。所以高压锅20-25分钟足够，时间太长会变柴。要是鸡脖带骨头的话，得先敲断骨头，这样肉更容易入味。高压锅煮的时候别开盖，要是中途开盖压力骤降，又得重新上汽，时间就白费了。