冻一两个月能吃出松软口感，适合泡茶配着吃或者夹在馅饼里。冷冻能锁住饼干水分，解冻后不会发硬发干，但别冻太久，超过三个月就硬得像石头了。

冷冻饼干之所以能保持松软，是因为低温让水分形成冰晶，把饼干里的水分冻住不蒸发。实验数据显示，冷冻30天的饼干水分保持率比常温保存高15%，解冻后饼干孔隙结构完整。不过冷冻超过60天，脂肪氧化率会从0.8%上升到3.2%，导致饼干发苦发硬。冷冻时最好用密封袋装好，放在冷冻层最下面，这样上下温差小，饼干受热均匀。解冻时提前一晚从冷冻室取出，放在冷藏室回温两小时，这样吃起松软又不会像泡水那样软塌塌的。要是想长期保存，冷冻不超过三个月最保险，超过时间的话就别吃了，小心吃出怪味。