馒头蒸好了要看三个标准颜色发白鼓胀饱满，按下去能弹起来，揭开锅盖不冒热气。

因为温度到了100度淀粉全糊化了，所以颜色发白啊鼓胀饱满，按下去能弹起来。根据中国烹饪协会数据，标准馒头需要蒸20到30分钟，内部温度稳定在98到102度之间。淀粉在95度开始糊化，但完全熟透要等温度持续100度以上。如果按下去回弹有力说明蜂窝结构定型了，像这样"戳一戳不粘手"才是关键。以前我蒸过一次时间不够，馒头塌了像"棉花团"，后来用温度计监测发现温度不到90度就关火。现在每次蒸完先听"噗噗"回气声，再捏一下底部，软硬适中就对了。