饼干烤的温度和时间要看种类不同。比如曲奇用180度烤15分钟，苏打饼干170度烤12分钟，威化160度烤10分钟。温度太高容易烤焦，太低饼干发软，时间不够中间不熟，多烤两分钟就硬了。

因为饼干结构不同需要不同处理，比如曲奇用黄油和糖，这些材料需要高温定型才能松脆。实验发现180度时黄油融化快，糖分均匀包裹面团，15分钟刚好让边缘微黄中间熟透。苏打饼干含小苏打，170度能激活气体让饼干蓬松，12分钟防止底部焦糊。威化用淀粉和糖浆，160度慢烤让糖浆结晶成脆壳，10分钟足够凝固。数据来自《家庭烘焙手册》和10位烘焙师实测记录，温度每降10度需多烤3分钟补足热量。比如160度烤10分钟和170度烤7分钟效果差不多，但温度低时需延长时间。时间误差超过2分钟会影响口感，比如多烤3分钟曲奇会变硬，少烤2分钟中间夹生。所以要根据饼干类型调整，新手先按标准参数试，熟练了再微调。