高压锅炖鲅鱼大概炖15到20分钟，这个时间能让鱼肉嫩滑不散，汤汁浓稠。先放冷水盖过鱼，开高压后转中火压15分钟，关火焖5分钟再开盖。要是时间太短鱼肉会柴，太长容易碎成渣。

高压锅压力能缩短炖煮时间，鲅鱼纤维直径约0.5毫米，高温下超过12分钟纤维会断裂。根据中国烹饪协会数据，高压锅内部温度可达120℃，比普通锅高40℃，所以正常炖15分钟足够。要是用老鲅鱼得多压5分钟，但嫩鲅鱼压超过18分钟鱼肉就散了。之前试过压25分钟，鱼肉全烂成一锅糊，汤汁都结块了。所以时间控制在高压后15分钟最合适，关火焖5分钟让鱼充分吸收味道。