高压锅炖驴肉得炖40到60分钟，具体看驴肉部位和火候控制。要是用三指宽的肉块，先焯水去血沫，扣上盖子上汽后压25分钟，关火焖15分钟最合适。普通高压锅上汽后压20分钟，自然泄压再开盖。

高压锅炖驴肉时间这么定，主要因为高压环境下肉纤维软化快。根据《中国烹饪百科全书》数据，驴肉在120℃高压下，胶原蛋白分解速度比普通炖法快3倍。比如焯水后的带皮驴肉，高压20分钟纤维收缩量达到75%，而普通砂锅需要2小时才能达到同等效果。实际操作中，肉块大小影响时间，1厘米厚的肉块压25分钟足够，超过2厘米就得延长5-10分钟。关火后焖15分钟，能让肉质更酥烂入味，这时候肉汁完全渗入纤维间隙，口感才会软糯不柴。要注意的是，新买的压力锅首次使用前，得先做“跑气测试”，否则压力表不准会影响实际炖肉时间。