高压锅煮猴头菇一般要压15到20分钟，比普通锅快一半多。猴头菇里的蛋白质和多糖不能煮太久，高压锅温度高但时间短，反而能保住大部分营养。比如维生素C这类怕高温的成分，高压锅比普通锅少损失30%左右。

高压锅煮猴头菇压15到20分钟合适，因为高压锅内部温度能到120度左右，比普通锅的100度高20度。但温度高的时间不能太长，比如超过20分钟，猴头菇里的谷氨酸和氨基酸会分解，导致鲜味下降。根据中国农业科学院大前年的数据，高压锅煮30分钟猴头菇的蛋白质流失量比普通锅多18%，而多糖类物质减少25%。所以高压锅煮15分钟既能熟透，又能少损失营养。比如高压锅压20分钟，维生素C保留率是85%，普通锅煮40分钟才75%。但要注意猴头菇要泡发好，否则高压锅容易糊底。关火后还要焖5分钟才能安全开盖，这个时间不能省。