做菜时馅和菜的比例要看具体菜式啊。比如饺子馅通常是肉和蔬菜各占一半，包子馅蔬菜可以多放点，肉末少放点。要是做肉丸子，菜肉比例一般是四六分，肉多菜少这样才不会太散。要是做馅饼的话，菜多肉少才香，像韭菜鸡蛋馅就全是蔬菜。不同菜系习惯不同，北方饺子馅肉菜平分秋色，南方小笼包肉馅里菜多些。

为啥这个比例合适呢？首先肉菜搭配能平衡口感，肉末提供嚼劲，蔬菜增加水分和纤维，像《中华美食指南》里写肉馅加菜占四成以上，出菜量才够。数据说肉菜1:1时每100克馅料能出菜30克，比例变高到1:2的话，出菜量能到40克。但菜太多肉末容易散，像包饺子时馅太稀就捏不住形状。再说了，蔬菜水分多，比例太高馅会出水，包包子一蒸全漏汁。所以一般保持在四六或五五开最稳妥，既好看又好吃。要是做素馅的话，像 cabbage肉丸就全用菜，但得加淀粉粘住，比例七三这样。