1斤面粉做馒头要放3克酵母配40度温水，发酵1小时左右。酵母别放多啊，多的话发苦还长霉斑。发好的面团要揉三遍，这样馒头才松软不粘牙。

为啥是这个比例呢？因为酵母活性跟温度挂钩，国家推荐标准是每斤面粉放3克酵母，35到40度最活跃。要是用5克酵母啊，面团就会发得特别快，表面出现裂纹还容易长黑斑。我试过用4克酵母配45度温水，发酵40分钟就塌陷了，像泄了气的皮球。而3克酵母配38度温水，发酵50分钟能膨胀到两倍大，用手指戳个洞不回缩就合格了。温度太低的话啊，酵母就像喝醉了酒，醒不来，发酵时间得延长到2小时。要是酵母过期了，得先泡温水激活，不然就像没吃饭的工人，根本起不来劲。