烤箱烤饼干一般要预热到180度烤15到20分钟，中途翻面一次。如果做酥脆型饼干得200度烤10到15分钟，做松软型就220度烤8到12分钟。面团要揉到光滑不粘手，烤盘不能放太满，否则中间容易夹生。

因为烤箱火力有差异，所以时间要灵活调整。比如某品牌烤箱测试显示，180度烤15分钟饼干中间还有点软，延长到18分钟就刚好。而200度烤10分钟边缘焦了中间没熟，得减少2分钟。数据表明，每升高20度，饼干成熟速度加快30%，但超过220度容易烤焦。所以松软型饼干用220度时，要观察边缘颜色变化，变成浅金黄色就及时取出来。面团厚度超过1厘米的话，内部熟化时间要延长3到5分钟。烤盘距离烤箱中层10厘米，距离热风循环口15厘米，这样受热更均匀。比如做曲奇饼180度烤15分钟中途翻面两面均匀受热饼干不会一边焦一边软。