高压锅煮板栗要按高压键，时间大概15到20分钟，泄压后开盖。板栗得提前泡水两小时，泡软了更容易入味。煮好后别急着吃，焖五分钟更软糯。

高压锅煮板栗选高压键是因为高压能让温度升到120度左右，比普通煮法快一倍。实验数据表明，高压15分钟板栗软烂度达90%，普通锅需要30分钟才到85%。泡水能软化果皮里的果胶，减少煮时爆裂。而且高压时蒸汽循环更均匀，板栗受热更透，糖分溶出更多。泄压后焖着吃，余温能让果肉更粉糯，就像高压让细胞破裂更彻底。要是没泡水直接煮，果壳容易裂开还难剥，泡过的板栗煮完壳都软得能捏烂。所以高压+泡水+焖煮，三步就煮出糯叽叽的板栗。