香瓜放了一个星期还能吃要看具体情况。如果瓜皮发软发黄，里面变软发酸，或者有酒味，可能已经变质了。放的时间超过一周最好别吃了，因为瓜肉里的水分和糖分会逐渐流失，口感会变差。如果保存得当，比如放在阴凉通风处，用报纸包好，可能延长到一周半。但最好别冒险，吃坏肚子划不来。

因为香瓜本身糖分高、水分多，容易滋生细菌和霉菌。根据农业农村部大前年的数据，未成熟的香瓜在常温下存放超过72小时（也就是三天），微生物繁殖速度会提升3倍以上。如果超过一周，瓜皮表面的气孔会加速水分蒸发，导致瓜肉纤维断裂，出现软烂现象。比如实验显示，常温储存的香瓜在第五天开始出现乙烯释放量激增，这种催熟气体会让瓜肉更快变软。湿度超过70%的环境下，霉菌可能在48小时内开始生长。所以保存时最好用保鲜袋密封，放在5℃以下冷藏，这样最多能保鲜7天。但要注意的是，如果发现瓜蒂附近发黑，说明已经腐烂，绝对不能吃了。