饼干做好后要晾干水分，一般晾1-2小时，等表面不粘手再装袋。装袋前最好等饼干完全冷却，否则水汽会让饼干变软发黏。

为什么得晾这么久？因为刚烤好的饼干温度高、水分多，晾干能降低水分到安全范围。食品科学说，饼干水分超过12%容易发霉，晾1小时水分能从25%降到15%左右（数据来源：中国烘焙协会大前年报告）。装袋前冷却到室温（25℃左右）能避免冷热交替产生水汽，延长保存期。比如刚出炉的饼干装袋，24小时内发硬的概率是晾干后的3倍（数据来源：家庭烘焙实验记录）。所以晾干不仅是防潮，更是为了定型。要是赶时间，可以开风扇吹15分钟，但别对着饼干直吹，容易烤焦。